A segurança alimentar é um tema essencial em qualquer ambiente que lida com alimentos, especialmente quando se trata de alergênicos. Os alérgenos alimentares são substâncias que podem desencadear reações adversas em pessoas sensíveis, o que torna crucial a implementação de um Programa de Controle de Alergênicos (PCAL) para prevenir a contaminação cruzada de alimentos por substâncias alergênicas.
Por que o PCAL é tão importante?
O Programa de Controle de Alergênicos (PCAL) é um conjunto de medidas e práticas que visam prevenir a contaminação de alimentos por alérgenos e garantir a segurança dos consumidores. Imagine a gravidade de uma pessoa alérgica consumir um alimento contendo um alérgeno não declarado. Isso pode resultar em reações sérias e até mesmo em riscos à vida.
Principais alérgenos alimentares
Os principais alérgenos alimentares incluem leite, ovos, amendoim, frutos do mar, trigo, soja e nozes. É fundamental identificar e controlar esses alérgenos em todas as etapas da produção alimentar.
Como montar um PCAL eficaz?
- Identifique as fontes potenciais de alérgenos em suas matérias-primas, ingredientes e processos.
- Implemente medidas para evitar a contaminação cruzada entre alimentos que contêm alérgenos e aqueles que não contêm.
- Capacite sua equipe sobre o controle de alérgenos e as Boas Práticas de Fabricação (BPF).
- Garanta a limpeza eficaz de instalações, equipamentos e utensílios para evitar resíduos de alérgenos.
- Utilize embalagens que impeçam a migração de alérgenos e forneça informações claras sobre alérgenos nos rótulos.
- Armazene produtos com alérgenos separadamente e de forma adequada para evitar contaminação.
- Apenas reprocessar produtos com alérgenos se estes também contiverem o mesmo alérgeno, com identificação e armazenamento separados.
- Estabeleça rotinas de monitoramento e reavaliação do PCAL para garantir sua eficácia contínua.
Conclusão
Um Programa de Controle de Alergênicos não é apenas uma medida de segurança, mas também uma responsabilidade ética e legal. Ao implementar um PCAL eficaz, você protege a saúde dos consumidores alérgicos e fortalece a confiança em sua marca.
Agradecemos pela leitura desse artigo. Para mais informações sobre certificação e segurança alimentar, confira nosso artigo sobre Certificação FSSC 22000: Garantindo a Segurança Alimentar.
